- la courge butternut, appartenant au groupe des courges musquées doit sa dénomination à sa chair tendre comme du beurre et à sa saveur rappelant la noisette. Les fruits de cette plante rampante ont une forme de cloche.

Choisir :

On peut trouver la musquée de Provence entière, ou tranchée, sous film plastique avec une feuille de laurier. Si vous la préférez entière, veillez à ce que le fruit soit bien sain, avec son pédoncule.

Conserver :

Cueillies mûres et gardées entières, les courges peuvent être stockées (disposées dans la maison, qu'elles décorent) de quelques semaines à plus de 6 mois. Vous pouvez aussi faire le choix de la couper et de la conserver au congélateur.

 

Cuire :Les courges cuisent de multiples façons : dans de l'eau bouillante salée, à la vapeur (en autocuiseur mais aussi dans le haut d'un couscoussier), à la poêle, en friture ou même dans le four. Testez leur cuisson en enfonçant une lame de couteau dans la chair, comme vous le feriez avec des pommes de terre (dont les courges ont la texture).

 

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Recettes Couronne de courge aux  noix

Couronne de courge aux noix

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 60 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 400 gr de pulpe de courge cuite et écrasée 350 gr de farine 250 gr de sucre semoule 200 gr de noix hachées 4 oeufs 20 cl d'huile levure chimique 3 cuillères à café de cannelle 1 pincée de sel

Dans une terrine, fouetter les oeufs avec l'huile et la chair de courge. Ajouter la farine tamisée, la levure, le sucre, la cannelle, le sel et les noix. Verser cette préparation dans un moule à couronne beurré et fariné. Cuire 1 heure dans le four préchauffé à 120°.· Démouler sur une grille. Décorer avec des noix. Servir froid.

 

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