La tomate

(d’après la fiche tomate de "10 par jour")
Choisir
Conserver
Préparer
Trucs et astuces
Forme et santé

Idées recettes

Choisir :

Souple sous la (légère) pression du doigt, la tomate peut être plus ou moins mûre, plus ou moins charnue et juteuse (selon les variétés). Elle n'a en fait qu'un impératif : dégager son odeur si typée.

Les choisir à maturité, parfumées, souples  au toucher. Selon les variétés, elles seront plus ou moins fermes, colorées ou charnues. On ne le dira jamais assez : la tomate se conserve à température ambiante (3 à
4 jours) dans une corbeille à fruits. Le réfrigérateur est donc à proscrire : les basses températures viendraient à bout de ses arômes et saveurs. Il est possible de les congeler, cuisinées, parfumées d’une touche d’échalote.

Conserver :

Le goût de la tomate succombe aux basses températures du réfrigérateur. Les beaux légumes, disposés dans un compotier, ornent la cusine de leur couleur pimpante et gourmande.

Préparer :

Les tomates se lavent sous le jet du robinet et de déparent de leur pédoncule vert. Pour certains plats, veillez à retirer leur peau et à les épépiner.

Trucs et astuces :

Streap-tease : la peau de la tomate se retire très facilement dès que le fruit a été trempé 30 secondes dans de l'eau bouillante.

Pour épépiner une tomate, il suffit de la presser délicatement dans la paume de la main, après l'avoir coupée en deux pour faire s'écouler pulpe et pépins.

Sauces et coulis : une cuilleée de sucre ajoutée à la sauce permet de neutraliser la saveur acidulée des tomates.

Pour farcir les tomates :

- saupoudrer de sel l'intérioeur des tomates évidées et les renverser sur une assiette évite qu'elles ne rendent de l'eau à la cuisson.

- on peut également mélanger du riz (ou de la semoule) à la farce ou le disposer dans le fond des tomates pour abosrber l'eau rendue à la cuisson.

Forme et santé :

Le point de vue de la diététicienne
La tomate est un légume de densité nutritionnelle particulièrement élevée : son apport calorique est faible, tandis que sa concentration en micronutriments protecteurs est loin d'être négligeable (vitamine C, ßcarotène, minéraux…).
Ses qualités nutritionnelles sont d'autant plus intéressantes que la tomate est un légume largement consommé, sur une grande période de l'année. De ce fait, elle fournit des apports en micronutriments qui contribuent réellement à la couverture de nos besoins nutritionnels.
 

Largement consommée, particulièrement durant sa pleine saison, la tomate est un "légume-fruit" qui ensoleille notre table... tout en jouant un rôle bénéfique dans notre alimentation.
En effet, sans aucun apport énergétique superflu (à peine 15 kcal soit 63 kJ aux 100 g), la tomate fournit des quantités appréciables de vitamine C (10 à 20 mg aux 100 g), ainsi que de la provitamine A et de nombreuses vitamines du groupe B. Ses minéraux sont abondants (notamment potassium, magnésium et phosphore), et contribuent au bon équilibre acido-basique de l'organisme.

A noter :
Pour les consommateurs ayant un système digestif fragile, la peau et les graines de la tomate peuvent se révéler trop irritants. Dans ce cas, on utilisera seulement la pulpe et le jus.

On connaît de rares cas d'allergies à la tomate qui peuvent être :
- des allergies aux solanacées (elles obligent aussi à exclure les légumes de la même famille : pommes de terre, aubergines, poivrons... et le café);
- des allergies aux terpènes (dans lesquelles on doit écarter également les agrumes, les carottes, le safran, la verveine, etc...).

- La tomate appartient à la famille des solanacées, comme la pomme de terre. Cette dernière, lorsqu'elle verdit, peut renfermer un alcaloïde toxique, la solanine. Par contre, dans la tomate, même peu mûre, on ne retrouve pas de trace de cet alcaloïde.

Synergies
Beaucoup d'eau et de potassium, mais très peu de sodium : la tomate est un légume naturellement diurétique. Elle stimule les reins et favorise donc l'élimination de l'eau.

La tomate : Diététique
Riche en eau (95 % environ), la tomate nous séduit par son apport en énergie particulièrement léger (15 kcal/100 g) et ses apports intéressants en micronutriments essentiels (vitamines C et E, caroténoïdes…).

Le lycopène
Le lycopène, est un caroténoïde original, présent dans quelques végétaux seulement et, en particulier, dans la tomate. Ses effets protecteurs sont renforcés par la présence de vitamine C.

Plus d’infos sur http://www.10parjour.net/

Tatin à la tomate

Par Maurice Dufaut – Chef cuisinier Temps de préparation : 40 minutes                                            Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 tomates, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic, 30 g de pignons, 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée, sel et poivre. Lavez les tomates et les feuilles de basilic. Coupez les tomates en deux dans le sens de la largeur. Dans un plat à manqué, mettez l'huile d'olive. Disposez les tomates dans le plat en alternant les faces coupées avec les faces bombées. Salez et poivrez. Mettez au four 30 minutes à 160°. Lorsque les tomates sont confites, sortez les du four. Ajoutez les pignons. Recouvrez le moule à manqué avec de la pâte feuilletée. Remettez au four 20 minutes. Lorsque la pâte est bien dorée, renversez votre tarte sur un plat. Décorez de feuilles de basilic. Cette tarte se déguste aussi bien froide que chaude.